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今清明節,嘉縣鹿草鄉一家歷史近百年、傳承4代的潤餅皮老店,全家20多人總動員,席開10多爐,手不停歇忙做潤餅皮。外界所不知的是,在高溫達6、700度的爐台前忙進忙出的2代掌門人兄弟黃廣滿、黃廣益,和第3代的黃聖軒還是義消,在連日火警頻傳之際,3人常常被迫離開火爐往火場衝,讓黃廣滿笑稱「真金不怕火煉」,就算一天只睡2、3小時,生意再忙也要挺消防弟兄。



黃家在鹿草以製作販賣傳統糕餅為業,只有清明節才賣潤餅皮,因手作潤餅皮口感香Q、單純實在,即使1年只做3天,潤餅生意仍供不應求,光清明檔期就用掉一噸多的麵粉。

11歲就出道「擦」潤餅的2代老闆黃令圖今年已79歲,仍站上第一線,頂著高溫來回不停擦烤出一片片圓薄適中的潤餅皮,還邊擦邊說自家餅皮原料只有麵粉、水和鹽巴,沒有其他化學等不良添加物,「呷了足健康」。

同樣10多歲就獨當一面的黃廣滿也說,早年農曆3月3日掃墓的大日子,除清明節,俗稱「3日節」才是他們最忙的時候,當天潤餅皮的銷量比清明節還大。隨著時代轉變,如今大家都集中在清明掃墓祭祖,還是忙到1天只睡2、3小時。

黃廣滿說,由於堅持古法製作,麵粉加水得先放置3個小時,再攪打1小時,把筋度打出來才能上火爐;還好現在有機器打麵糰輕鬆許多,早年全靠人工摔打,常常一請就是20個人,大家半跪在地,像日本搗麻糬般,不停把麵糰往盆裡摔,連摔上1、2個小時才算大功告成。他還透露,曾看過有人加塑化劑,加一點就帶Q勁,時間成本省不少,但有害人體健康,「砸自家招牌的事,我做不來」。

這幾天黃家上下忙個不停,一聽到消防警報聲,黃廣滿等人還是繃緊神經。黃聖軒說,可能是家學淵源「燙不怕」,他20初頭就跟著伯父、爸爸腳步當義消,基於一份使命感,只要聽到消防人手不足,麵糰放下就往外衝,「救火卡要緊」。

(中國時報)

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